En vietnamien, bò signifie “bœuf” et kho veut dire “cuire en ragoût”, c’est une technique de mijotage très usité dans la gastronomie vietnamienne. Le bò kho, c’est donc un ragoût de bœuf aux carottes, parfumé à la badiane, à la citronnelle et, bien sûr, à la sauce nước mắm. C’est un plat très populaire au Vietnam. On peut comparer le bò kho au bœuf aux carottes français, sans vin… mais avec plein d’épices !

Le bò kho se déguste différemment selon les régions : dans le nord Vietnam, il est mangé au petit déjeuner, au sud avec une baguette de pain croustillante (une autre influence française sur le cuisine vietnamienne), et, dans le centre, avec des nouilles de riz (on l’appelle alors bún bò kho ou hủ tiếu bò kho .

De mon côté, je vous propose de le déguster avec du riz parfumé nature. Je fais mijoter la viande à feu doux pendant de longues heures, avec les carottes, afin de la rendre tendre. puis j’agrémente le jus de gingembre, d’anis étoilé,de cannelle, de citronnelle, de basilic frais et de sauce nước mắm.